【Singapore】大餐-娘惹菜 Grandma's篇－風景

娘惹菜！Nyonya Cuisine 一聽就很local must-eat
尤其Nyonya/Peranakan是印尼新馬一帶的特殊歷史文化脈絡

峇峇Baba/娘惹Nyonya，是指15世紀初期定居在今馬六甲、印尼和
新加坡一帶的中國明朝移民和當地土著通婚產生的混血後裔。
這些唐宋明後裔的文化在一定程度上受到當地馬來人或其他非華人族群的影響。
男性稱為峇峇Baba，女性稱為娘惹Nyonya。

Peranakan是馬來語中的「土生的人」之意，
也是這些混血後裔自稱的用法。
Peranakan文化代表著華人移民史在南洋中的一頁，
影響此地的文化、歷史，從食物、生活方式、到建築等等。
至今在麻六甲與新加坡都還可見到許多相關的文化痕跡，
尤其是新加坡Katong一帶，還有Peranakan Museum

所以娘惹菜基本上就是融合華人與馬來當地飲食特色的一種料理。

以傳統中式食物與烹調方法，加入馬來當地常用香料創造出的融合菜，
味道香濃，有酸、甜、辣及熱帶香料的刺激，
必備的香料有─蔥頭、蒜、南姜、香茅、辣椒、薄荷葉、Assam、峇拉煎、肉桂、金桔、斑斕葉等，

Assam就是之前提過的蝦膏，峇拉煎則是製作最重要Sambal辣椒醬的基底，
各種菜類、肉類、海鮮都適用

今天是嘗試位在MRT Serangoon的NEX Mall裡Grandma's 娘惹菜！

咖哩絕對是南洋料理必備！
南洋咖哩雞Curry Chicken，必須說跟我吃過的印度咖哩、泰柬式咖哩
還是不太一樣...
醬汁本身更為濃稠且偏乾，
椰奶味不如泰柬式濃郁，但仍吃的到椰漿香，
雞肉軟嫩，配上濃郁咖哩，超重口味超下飯

這道有點看不出來是什麼，哈哈
是菠菜豆腐
很中式(粵式？)的一道，豆腐加了菠菜絲煎成，
上面淋上許多菇的勾芡醬汁，
豆腐非嫩豆腐，雖吃來有點乾，但也是不錯

Egg Omelette芙蓉蛋&Sambal Lady finger參巴秋葵
芙蓉蛋其實就是一般中式煎蛋/烘蛋，
無功無過，
Sambal就是本地萬用的辣椒醬，燒烤好朋友，
Lady finger是台灣的秋葵，但在新加坡叫羊角豆，
基本上配上Sambal不過是什麼就都是他的味道，哈哈一定好吃的

20130420My grandma's-炒豆苗與洋豆角